Impressionen: Saucenkurs in 6 Gängen
ein Gast erzählt:
„Wir saßen bei einem Glas Wein zusammen und überlegten mit unseren Freunden, einmal einen richtigen Kochkurs bei einem echten Profi zu machen. Wir lieben gutes Essen, wir kochen gerne – oft auch gemeinsam. Also was lag näher, dieses Projekt gemeinsam anzugehen. Schnell wurden wir im Internet fündig. Das Angebot von Herrn Coudert begeisterte uns. Da wollen wir hin! Es kam die Qual der Wahl ob des vielfältigen Angebotes der Kurse. Saucenkurs in 6 Gängen stand da. Und vor unseren Augen entstand das Bild von köstlichen Saucen die ein Stück Fleisch zärtlich überziehen. Diese Art von Sauce, bei der man die letzten Tropfen auf dem Teller am Liebsten mit dem Finger auslecken möchte. Ja – das buchen wir.
Letzten Samstag war es soweit. Von einer sehr freundlichen jungen Dame wurden wir im exklusiven Ambiente des bulthaup Küchstudios in München begrüßt. Es gab ein prickelndes Glas Prosecco zur Vorstellungsrunde. Es lässt sich am Besten gemeinsam Arbeiten, wenn man sich mit dem Vornamen anspricht. Nach einer kurzen Einführung über die hiesigen Einkaufsmöglichkeiten und ging es auch schon los. Patrick verteilte die Aufgaben und jeder konnte seine Ideen und Fragen mit einbringen.
Natürlich kam das obligatorische „Ich habe da schon mal was vorbereitet …“. Aber es überzeugte, wir wollten keine 36 Stunden warten, bis die Knochen für den Fond fertig waren. Aber – gut zu wissen, wie es geht. Das nächste Wochenendeprojekt wird das Zubereiten eines Kalb- und eines Geflügelfonds werden. Wir hatten viel Spaß und alle waren sehr entspannt und mit Freude bei der Arbeit.
Die Vorspeise mit zweierlei Saucen, köstlich – aromatisch – süchtigmachend … Safran, Butter, Orangen ein Feuerwerk der Geschmacksrichtungen. Sorgsam gewählt und exakt auf einander abgestimmt.
Der Zwischengang war dem Wild gewidmet. Brate das Fleisch zärtlich und dich wird ein Ergebnis von Zartheit und Milde erwarten, was seinesgleichen sucht. Dazu eine kräftige dunkle Sauce mit den Aromen von Wild und Wald.
Der Hauptgang war begleitet von saisonalem Gemüse, knackig und frisch – und so blieb es auch auf dem Teller. Nur ein bisschen eingehüllt in eine leichte Sauce. Dazu Iberico Schwein und Rinderlende, jedes mit seiner eigenen Sauce. Gekrönt von Morcheln und Schalotten.
Das Dessert rundete das Menü ab und wir saßen noch lange, stellten Fragen, diskutierten und lernten, lernten, lernten ….
Mit köstlichem Wein kochen und trinken so lässt sich ein wunderbarer Abend angenehm verbringen. Es neigte sich der Abend dem Ende zu, die Stunden sind vergangen wie im Fluge und es war weit nach 22 Uhr, bis wir uns auf den Heimweg machten und die Eindrücke nachwirken ließen. Und unser Fazit auf dem Nachhauseweg: Schön war’s. Das könnten wir mal wieder machen.“
Und hier die Fotos dazu:
